Gluten-free Hamantasch cookies

Yield: 36  Servings

Ingredients  for  the  dough:
* 1.5  Cups (180  gr) tapioca  flour
* 1  Cup (120  gr) potato  flour
* 1.5  Cups (240  gr) white  rice  flour
* 2.5  Tsp.  xanthan  gum
* 1/2  Tsp.  baking  powder
* 1/4  Tsp.  salt
* 2/3  Cup (150  ml) vegetable  oil
* 2  Eggs
* 1  Egg  yolk
* 1  Cup (200  gr) sugar
* Orange  zest  from  the  peel  of  1/2  an  orange  or  lemon  zest  from  the  peel  of  1  lemon
* Squeezed  lemon  juice  from  1/2  lemon
* 1  Tsp.  pure  vanilla  extract
* 1  Beaten  egg, for  brushing
* Powdered  sugar, for  decorating

Ingredients  for  chestnut  filling (1/2  cup):
* 1/2  Cup  whole  peeled  chestnuts
* 2  Tbsp.  toasted  pecans
* Squeezed  orange  juice  from  1/2  an  orange
* 1  Tbsp.  orange  zest

Ingredients  for  halva  and  date  honey  filling (3/4  cup):
* 150  gr  halva
* 2  Tbsp.  natural  date  honey
* 1  Tbsp.  whole  tahini
* 2  Tsp.  fresh  squeezed  lemon  juice

Ingredients  for  chocolate  filling:
* 200  gr (1  cup) chocolate  chips
* 100  gr (about  1  cup) chopped  almonds

1. Making  the  dough: In  a  medium  bowl, sieve  all  of  the  flours. Add  the  xanthan  gum, baking  powder  and  salt.
2. In  a  large  bowl, whisk  together  the  oil, eggs, egg  yolk, sugar, lemon  or  orange  zest, orange  juice  and  vanilla  extract.
3. Using  a  hand  whisk, gradually  add  the  flour  mixture  to  the  oil  mixture  while  mixing. Mix  until  the  dough  is  formed (avoid  over-mixing).
4. Divide  the dough  into  2-3  parts  and  create  a  shape of  a  flat  disc  from  each  part. Wrap  in  a  plastic  wrap  and  let  cool  in  the  fridge  for  30  minutes.
5. Heat  the  oven  to  175  degrees  Celsius (medium  heat). Line  a  baking  dish  with  parchment  paper.
6. Take  out  of  the  fridge  one  flat  disc  of  dough (one  should  keep  all  the  rest  in  the  fridge  until  you're  ready  to  use  them). Put  the  dough  on  a  clean  work  surface  and  flatten  it  until  it  is  about  1/4  cm  thick.
Using  a  dough  cutter  or  a  glass, cut  out  the  dough  into  circles  of  6  cm  diameter  each.
7. For  chestnut  filling: Grind  the  chestnuts  and  the  pecans  in  a  blender. Add  orange  juice  and  orange  zest  and  process  until  the  mixture  becomes  a  puree. Keep  in  the  fridge  until  you're  ready  to  use  it.
8. For  chocolate  filling: Mix  the  chocolate  chips  with  the  chopped  almonds.
9. For  halva  filling: Grind  the  tahini, date  honey, halva  and  lemon  in  a  blender  until  the  mixture  becomes  a  puree. Keep  the  mixture  in  the  fridge  until  you're  ready  to  use  it.
10. Shape  the  Hamantasch  and  bake  them: Put  1  tsp  of  the  filling  in  the  center  of  each  dough  circle. Fold  the  margins  of  the  dough  above  it  to  create  a  triangle. Tighten  the  margins  well. Gently  brush  the  dough  with  a  beaten  egg.
11. Bake  for  about  20  minutes, until  the  Hamantasch  cookies  become  golden  brown. Cool  completely. Scatter  powdered  sugar  above  the  cookies.

Bon  appetite!

For more info call us
All rights reservred